Name: Gerösteter Fenchel mit Whipped Feta, Zitronenöl & Kräutern
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterran / Italienisch
Ingredients: 3 große Fenchelknollen; 3 EL Olivenöl (nativ extra); ½ TL gemahlener Koriander; 1 TL Fenchelsamen, leicht zerstoßen; Meersalz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 150 g hochwertiger Feta (Schaf oder Schaf/Ziege); 120 g griechischer Joghurt (10 %); 1 EL Olivenöl; 1 TL Zitronensaft; 1 TL Honig; schwarzer Pfeffer; 3 EL hochwertiges Olivenöl; 1 TL Zitronenzeste; 1–2 TL Zitronensaft; frischer Dill; Fenchelgrün (von den Knollen); Microgreens oder kleine Kräuter; frisch geriebene Zitronenzeste; geröstete Haselnüsse oder Pinienkerne; Vermentino Toscana IGT – Weißwein aus der Toskana

Gerösteter Fenchel mit Whipped Feta, Zitronenöl & Kräutern

Kategorie

Appetizer / Starter

Küche

Mediterran / Italienisch

Autor

Lorenzo

Portionen

4 Portionen

Vorbereitung

15 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

Kalorien

320

Gerösteter Fenchel mit Whipped Feta ist eine elegante mediterrane Vorspeise, die durch ihre Balance aus cremigen, frischen und leicht karamellisierten Aromen überzeugt.

Der Fenchel wird im Ofen geröstet, wodurch er weich wird und eine leichte Süße entwickelt. Die Röstaromen harmonieren perfekt mit dem luftigen Whipped Feta, der aus hochwertigem Schafskäse und griechischem Joghurt hergestellt wird und eine besonders cremige, leichte Konsistenz bekommt.

Ein aromatisches Zitronen-Olivenöl bringt Frische und mediterrane Zitrusnoten ins Gericht, während Dill, Fenchelgrün und Microgreens zusätzliche Frische und Struktur liefern. Geröstete Haselnüsse oder Pinienkerne sorgen optional für eine feine nussige Note und knusprige Textur.

Dieses Gericht eignet sich hervorragend als raffinierte Vorspeise, als Teil einer mediterranen Mezze-Tafel oder als leichte vegetarische Hauptspeise mit frischem Brot.

Zutaten

Gerösteter Fenchel

3 große Fenchelknollen
3 EL Olivenöl (nativ extra)
½ TL gemahlener Koriander
1 TL Fenchelsamen, leicht zerstoßen
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Whipped Feta

150 g hochwertiger Feta (Schaf oder Schaf/Ziege)
120 g griechischer Joghurt (10 %)
1 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
1 TL Honig
schwarzer Pfeffer

Zitronen-Olivenöl

3 EL hochwertiges Olivenöl
1 TL Zitronenzeste
1–2 TL Zitronensaft

Garnitur

frischer Dill
Fenchelgrün (von den Knollen)
Microgreens oder kleine Kräuter
frisch geriebene Zitronenzeste

Optional

geröstete Haselnüsse oder Pinienkerne

Weinempfehlung

Vermentino Toscana IGT – Weißwein aus der Toskana

Zubereitungsschritte

Fenchel rösten

Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen.
Die Fenchelknollen längs vierteln oder sechsteln, sodass der Strunk die Stücke noch zusammenhält.
Fenchel mit Olivenöl, gemahlenem Koriander, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer vermengen.
Auf ein Backblech legen und 25–30 Minuten rösten, bis der Fenchel weich und goldbraun karamellisiert ist.
Für intensivere Röstaromen am Ende 2–3 Minuten Grillfunktion verwenden.

Whipped Feta zubereiten

Feta, griechischen Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, Honig und schwarzen Pfeffer in einen Mixer geben.
Alles zu einer cremigen, luftigen Masse pürieren.
Falls nötig:
• etwas mehr Joghurt für eine weichere Konsistenz
• etwas mehr Feta für mehr Struktur

Zitronen-Olivenöl herstellen

Olivenöl mit Zitronenzeste und Zitronensaft verrühren.
Kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Anrichten

Einen großen Löffel Whipped Feta auf einen Teller geben.
Mit der Rückseite eines Löffels kreisförmig verstreichen.
Den gerösteten Fenchel darauf platzieren.
Mit Zitronen-Olivenöl beträufeln.
Mit Dill, Fenchelgrün und Microgreens garnieren.
Zum Schluss Zitronenzeste und optional geröstete Haselnüsse oder Pinienkerne darüber streuen.

Rezeptnotizen

Fenchel schön karamellisieren lassen

Je stärker der Fenchel im Ofen bräunt, desto intensiver werden die Röstaromen und die natürliche Süße.

Whipped Feta besonders cremig pürieren

Der Dip sollte mehrere Sekunden im Mixer laufen, bis er luftig und vollkommen glatt ist.

Zitronen-Olivenöl für extra Frische

Das Zitronenöl sollte erst kurz vor dem Servieren über den Fenchel gegeben werden, damit die frischen Zitrusaromen besonders intensiv bleiben. Alternativ kann auch direkt ein Zitronen-Olivenöl verwendet werden, das dem Gericht eine besonders feine mediterrane Zitrusnote verleiht.

Extra Aroma mit fermentierter Zitrone

Fein gehackte fermentierte Zitronenschale gibt dem Gericht eine komplexe, salzig-zitronige Note.

Passender Wein

Zu diesem mediterranen Fenchelgericht passt ein frischer Weißwein wie Vermentino Toscana IGT – Weißwein aus der Toskana. Seine Zitrusnoten, mediterranen Kräuteraromen und die feine Mineralität harmonieren perfekt mit dem süßlich gerösteten Fenchel, dem cremigen Feta und dem Zitronen-Olivenöl.