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Pasta, Pizza, Antipasti & mehr
Italien für zuhause
Lorenzo
4 Portionen
15 minutes
30 minutes
320
Mediterran / Italienisch
Appetizer / Starter
Gerösteter Fenchel mit Whipped Feta ist eine elegante mediterrane Vorspeise, die durch ihre Balance aus cremigen, frischen und leicht karamellisierten Aromen überzeugt.
Der Fenchel wird im Ofen geröstet, wodurch er weich wird und eine leichte Süße entwickelt. Die Röstaromen harmonieren perfekt mit dem luftigen Whipped Feta, der aus hochwertigem Schafskäse und griechischem Joghurt hergestellt wird und eine besonders cremige, leichte Konsistenz bekommt.
Ein aromatisches Zitronen-Olivenöl bringt Frische und mediterrane Zitrusnoten ins Gericht, während Dill, Fenchelgrün und Microgreens zusätzliche Frische und Struktur liefern. Geröstete Haselnüsse oder Pinienkerne sorgen optional für eine feine nussige Note und knusprige Textur.
Dieses Gericht eignet sich hervorragend als raffinierte Vorspeise, als Teil einer mediterranen Mezze-Tafel oder als leichte vegetarische Hauptspeise mit frischem Brot.
3 große Fenchelknollen
3 EL Olivenöl (nativ extra)
½ TL gemahlener Koriander
1 TL Fenchelsamen, leicht zerstoßen
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
150 g hochwertiger Feta (Schaf oder Schaf/Ziege)
120 g griechischer Joghurt (10 %)
1 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
1 TL Honig
schwarzer Pfeffer
3 EL hochwertiges Olivenöl
1 TL Zitronenzeste
1–2 TL Zitronensaft
frischer Dill
Fenchelgrün (von den Knollen)
Microgreens oder kleine Kräuter
frisch geriebene Zitronenzeste
geröstete Haselnüsse oder Pinienkerne
Fattoria Fibbiano Vermentino – Frischer Bio-Weißwein aus der Toskana
Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen.
Die Fenchelknollen längs vierteln oder sechsteln, sodass der Strunk die Stücke noch zusammenhält.
Fenchel mit Olivenöl, gemahlenem Koriander, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer vermengen.
Auf ein Backblech legen und 25–30 Minuten rösten, bis der Fenchel weich und goldbraun karamellisiert ist.
Für intensivere Röstaromen am Ende 2–3 Minuten Grillfunktion verwenden.
Feta, griechischen Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, Honig und schwarzen Pfeffer in einen Mixer geben.
Alles zu einer cremigen, luftigen Masse pürieren.
Falls nötig:
• etwas mehr Joghurt für eine weichere Konsistenz
• etwas mehr Feta für mehr Struktur
Olivenöl mit Zitronenzeste und Zitronensaft verrühren.
Kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Einen großen Löffel Whipped Feta auf einen Teller geben.
Mit der Rückseite eines Löffels kreisförmig verstreichen.
Den gerösteten Fenchel darauf platzieren.
Mit Zitronen-Olivenöl beträufeln.
Mit Dill, Fenchelgrün und Microgreens garnieren.
Zum Schluss Zitronenzeste und optional geröstete Haselnüsse oder Pinienkerne darüber streuen.
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