Gigli al Bronzo mit Zucchini, Burrata, Pistazien & Zitrone

Die Pistazien in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz rösten. Abkühlen lassen und grob hacken.

Die Zucchini in etwa 3–4 mm dünne Scheiben schneiden.

Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchini portionsweise kräftig anbraten. Sie soll goldbraune Stellen bekommen, aber noch etwas Biss behalten.

Den Knoblauch sehr fein schneiden und kurz zur Zucchini geben. Anschließend die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und lediglich 1–2 Minuten mitbraten. Sie sollen warm und leicht weich werden, aber nicht zu einer Tomatensauce zerfallen.

Die Gigli in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Pastawasser aufbewahren.

Die Gigli direkt in die Pfanne zu Zucchini und Tomaten geben.

Etwa 50 ml Pastawasser, 20–25 g fein geriebenen Parmigiano und einen guten Schuss Olivenöl hinzufügen. Die Pasta bei mittlerer Hitze kräftig schwenken.

Pastawasser, Parmigiano und Olivenöl emulgieren miteinander. Dadurch entsteht eine glänzende, leichte Sauce, die sich in den Falten der Gigli festsetzt. Sahne ist nicht notwendig.

Falls die Pasta zu trocken erscheint, esslöffelweise weiteres Pastawasser hinzufügen.

Zum Schluss fein abgeriebene Zitronenschale und einige Tropfen Zitronensaft dazugeben. Mit schwarzem Pfeffer und gegebenenfalls etwas Salz abschmecken.

Einen großen weißen Pastateller mit breitem Rand verwenden. Die Gigli locker in der Tellermitte aufbauen, Zucchini und Tomaten sichtbar zwischen der Pasta verteilen. Die Burrata erst unmittelbar vor dem Servieren öffnen und kleine, natürlich aussehende Stücke zwischen die Gigli setzen, sodass die cremige Stracciatella teilweise herausläuft.

Geröstete Pistazien darüberstreuen. Mit sehr fein geriebenem Parmigiano, frischer Zitronenzeste und kleinen Basilikumblättern vollenden. Ganz zum Schluss einige Tropfen Olivenöl Extra Vergine über Pasta und Burrata geben und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüberziehen.