Lorenzos Rezeptwelt
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Pasta, Pizza, Antipasti & mehr
Italien für zuhause
Lorenzo
4 Portionen
40 minutes
30 minutes
480
Mediterran / Italienisch
Hauptgericht
Diese Melanzane alla Parmigiana ist weit entfernt von einer schweren, fettigen Ofenvariante. Stattdessen steht hier die perfekte Balance im Mittelpunkt: zart geröstete Auberginen, eine intensiv eingekochte Tomatensauce und bewusst dosierter Käse.
Die Auberginen werden nicht frittiert, sondern im Ofen geröstet – dadurch bleiben sie leicht und entwickeln dennoch eine wunderbare, weiche Textur. Die Tomatensauce wird langsam reduziert und bringt eine konzentrierte Süße mit feiner Säure.
Durch die präzise Schichtung entsteht ein elegantes Gericht mit klaren Aromen, bei dem jede Zutat für sich zur Geltung kommt. Kein schwerer Auflauf, sondern italienische Küche in ihrer schönsten Form.
3 große Auberginen
Meersalz
hochwertiges Olivenöl
800 g geschälte Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 kleine Schalotte
Olivenöl
frisches Basilikum
Prise Zucker (optional)
Salz
250 g Büffelmozzarella (gut abgetropft)
80–100 g Parmigiano Reggiano (24+ Monate)
frisches Basilikum
etwas hochwertiges Olivenöl
optional: etwas Pecorino
Nero di Troia IGP – Rotwein aus Apulien
Die Auberginen in 5–7 mm dicke Scheiben schneiden.
Leicht salzen und 30 Minuten ziehen lassen, anschließend trocken tupfen.
Mit etwas Olivenöl im Ofen bei 200 °C rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
Schalotte und Knoblauch in Olivenöl sanft anschwitzen – ohne Farbe.
Tomaten hinzufügen und 30–45 Minuten langsam köcheln lassen.
Zum Schluss Basilikum einrühren und die Sauce abschmecken.
Sie sollte intensiv und leicht reduziert sein.
Mozzarella in Scheiben schneiden und mindestens 30 Minuten abtropfen lassen.
In eine Auflaufform schichten:
dünn Tomatensauce
Auberginen
wenig Mozzarella
etwas Parmigiano
2–3 Schichten wiederholen.
Bei 180 °C ca. 25–30 Minuten backen.
Danach 10–15 Minuten ruhen lassen.
In Portionen schneiden oder mit Ringform anrichten.
Mit Basilikum und etwas Olivenöl verfeinern.
Optional frisch Parmesan/Pecorino darüber reiben.
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