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Name: Italienischer Hackbraten mit Taleggio & Parmigiano
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch / Mediterran
Ingredients: 300 g Schweinehackfleisch; 110 g Mortadella am Stück - alternativ Salsiccia; 50 g Pecorino Romano (gerieben); 60 g Parmigiano Reggiano (gerieben); 2 mittelgroße Eier; Muskatnuss; schwarzer Pfeffer; 1 Bund Petersilie (gehackt); 2 Zweige Majoran (gehackt); Salz; 1 kleine Knoblauchzehe; 100 g altbackene Brotkrume (eingeweicht); 50 g Taleggio (gewürfelt); 30 g Mehl; 500 ml Fleischbrühe; 70 g Karotten; 150 g Champignons; 70 g Sellerie; 60 g Zwiebeln; 4 EL Olivenöl; Chianti DOCG – Rotwein aus der Toskana

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Italienischer Hackbraten mit Taleggio & Parmigiano

Bewertungen

Kategorie

Hauptgericht

Küche

Italienisch / Mediterran

Autor

Lorenzo

Portionen

4 Portionen

Vorbereitung

25 Minuten

Kochzeit

45 Minuten

Kalorien

620

Dieser italienische Hackbraten ist ein echtes Wohlfühlgericht mit mediterranem Charakter. Durch die Kombination aus Schweinehackfleisch, Mortadella und aromatischen Kräutern entsteht eine besonders saftige und geschmackvolle Masse.

Der würzige Parmigiano sorgt für Tiefe, während der Taleggio beim Garen leicht schmilzt und dem Hackbraten eine cremige, intensive Note verleiht. Das Schmoren in Brühe mit Gemüse macht das Gericht besonders zart und aromatisch.

Ein perfektes Gericht für gemütliche Abende oder als Highlight eines italienischen Menüs.

Zutaten

Hackbraten

300 g Schweinehackfleisch
110 g Mortadella am Stück - alternativ Salsiccia
50 g Pecorino Romano (gerieben)
60 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
2 mittelgroße Eier
Muskatnuss
schwarzer Pfeffer
1 Bund Petersilie (gehackt)
2 Zweige Majoran (gehackt)
Salz
1 kleine Knoblauchzehe
100 g altbackene Brotkrume (eingeweicht)
50 g Taleggio (gewürfelt)
30 g Mehl

Gemüse & Garflüssigkeit

500 ml Fleischbrühe
70 g Karotten
150 g Champignons
70 g Sellerie
60 g Zwiebeln
4 EL Olivenöl

Weinempfehlung

Chianti DOCG – Rotwein aus der Toskana

Zubereitungsschritte

Vorbereitung

Brot in Wasser oder Milch einweichen und gut ausdrücken.
Mortadella (oder Salsiccia) fein würfeln oder grob hacken.
Taleggio in kleine Würfel schneiden.
Gemüse klein schneiden.

Hackmasse herstellen

Hackfleisch, Mortadella, Brot, Eier, Pecorino, Parmigiano, Petersilie, Majoran und Knoblauch in eine Schüssel geben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Alles gut vermengen.
Zum Schluss Taleggio unterheben und Mehl hinzufügen.

Hackbraten formen

Einen länglichen Laib formen.
Optional leicht mit Mehl bestäuben.

Anbraten

Olivenöl in einem Bräter erhitzen.
Hackbraten von allen Seiten kräftig anbraten.

Schmoren

Gemüse rund um den Hackbraten verteilen und kurz mit anbraten.
Mit Fleischbrühe ablöschen.

Garen

Mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 35–45 Minuten schmoren
oder im Ofen bei 180 °C garen.
Zwischendurch wenden und ggf. Brühe nachgießen.

Servieren

Hackbraten in Scheiben schneiden.
Mit Gemüse und etwas Bratensaft servieren.

Rezeptnotizen

Hackmasse nicht zu feucht

Die Masse sollte gut formbar sein – sonst etwas mehr Brot oder Mehl hinzufügen.

Kräftig anbraten

Das sorgt für intensive Röstaromen und mehr Geschmack.

Taleggio für Cremigkeit

Der Käse schmilzt beim Garen und macht den Hackbraten besonders saftig.

Alternative zur Mortadella

Statt Mortadella kann auch frische Salsiccia verwendet werden – sorgt für noch mehr Würze.

Passender Wein

Zu diesem kräftigen Gericht passt ein italienischer Rotwein wie Chianti DOCG, der mit seiner Struktur und leichten Säure perfekt harmoniert.

Nährwerte

Portionsgröße (Nährwerte): Pro Portion
pro Portion: Kalorien; 620

Menge pro Portion % Tagesbedarf

Fett: 38 Gramm; 49%
Gesättigte Fettsäuren: 15 Gramm; 75%
Kohlenhydrate: 18 Gramm; 6%
Zucker: 4 Gramm; 8%
Eiweiß: 42 Gramm; 84%
Ballaststoffe: 3 Gramm; 12%
Cholesterin: 160 Milligramm; 53%
Natrium: 780 Milligramm; 34%
Potassium: 680 Milligramm; 14%

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