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Zubereitungsschritte

Fleisch vorbereiten

1. Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Stück Backpapier legen und vorsichtig etwas flacher klopfen, damit sie gleichmäßig dünn sind.

2. Anschließend auf jedes Schnitzel eine Scheibe Prosciutto legen und mit zwei frischen Salbeiblättern belegen.

3. Den Prosciutto und die Salbeiblätter mit einem Zahnstocher auf dem Fleisch fixieren, damit beim Braten alles an seinem Platz bleibt.

Fleisch anbraten

1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

2. Die Kalbsschnitzel mit der Prosciutto-Seite nach unten in die Pfanne legen und etwa 2–3 Minuten anbraten, bis der Prosciutto leicht knusprig wird.

3. Die Schnitzel anschließend vorsichtig wenden und weitere 1–2 Minuten braten, bis das Fleisch zart gegart ist.

Sauce zubereiten

1. Den Weißwein in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen, damit sich die Brataromen vom Pfannenboden lösen.

2. Die Hitze leicht reduzieren und die Butter hinzufügen, damit eine aromatische, leicht cremige Sauce entsteht.

3. Die Sauce kurz einkochen lassen und die Kalbsschnitzel dabei nochmals mit der Sauce überziehen.

Anrichten

1. Die Saltimbocca auf vorgewärmten Tellern anrichten.

2. Die aromatische Weinsauce aus der Pfanne über das Fleisch geben.

3. Nach Belieben mit frischen Salbeiblättern garnieren und sofort servieren.