Es geht um die Salami!

Gibt es einen Ursprung von der Salami?

Die Herstellung von italienischer, luftgetrockneter Salami hat eine lange Tradition in Italien. Es ist schwierig, genau zu bestimmen, seit wann die Italiener Salami herstellen, da diese Technik seit Jahrhunderten verwendet wird. Salami wird in verschiedenen Regionen Italiens hergestellt und hat sich im Laufe der Zeit zu einer Vielzahl von Sorten und Geschmacksrichtungen entwickelt.

Die genaue Entstehungsgeschichte der Salami ist nicht eindeutig geklärt, da ähnliche Formen von luftgetrockneten Wurstwaren in verschiedenen Kulturen und zu unterschiedlichen Zeiten entwickelt wurden. Es wird jedoch angenommen, dass die Römer bereits im antiken Rom eine Art von luftgetrockneter Wurst herstellten.

Wie wird luftgetrocknete Salami hergestellt?

Die Herstellung von italienischer Salami folgt im Allgemeinen einem ähnlichen Prozess. Hier sind die grundlegenden Schritte:

Fleischauswahl: Verwende hochwertiges Fleisch, das reich an Fett ist, um die gewünschte Textur und den Geschmack zu erzielen. Traditionell wird für italienische Salami Schweinefleisch aus dem Nacken und der Schulter, oder die Klassiker wie Wildschwein oder Esel, verwendet.

Zerkleinern und Würzen: Das Fleisch wird grob zerkleinert und mit Gewürzen wie Knoblauch, Pfeffer, Salz, Paprika und gegebenenfalls weiteren Kräutern und Gewürzen gemischt. Die genaue Gewürzmischung variiert je nach Region und Salamisorte.

Mischen und Ruhen: Das gewürzte Fleisch wird gründlich gemischt, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen. Anschließend wird es für einige Zeit ruhen gelassen, um den Geschmack zu intensivieren.

Abfüllung: Die Fleischmischung wird in Naturdärme oder Kunstdärme abgefüllt und zu Würsten geformt. Die Därme werden mit einer Nadel oder einer speziellen Maschine perforiert, um überschüssige Luft zu entfernen und eine gute Trocknung zu ermöglichen.

Trocknungs- und Reifungsprozess: Die Salami wird an einem kühlen, belüfteten Ort aufgehängt, um langsam zu trocknen und zu reifen. Dieser Prozess kann je nach Größe der Salami und gewünschtem Geschmack mehrere Wochen bis zu mehreren Monaten dauern. Während der Reifung entwickeln sich Aromen und die Salami erhält ihre charakteristische Textur.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Herstellung von Salami eine sorgfältige Überwachung der Temperatur und Luftfeuchtigkeit erfordert, um die Sicherheit und Qualität des Endprodukts zu gewährleisten.

Dein Onlineshop für traditionell hergestellte Salami aus Italien ♥

In unserem Onlineshop findest du traditionell hergestellte, luftgetrocknete Salami aus Italien. Darunter zum Beispiel Salame mit Esel, Fenchel, Hirsch oder Wildschweinsalami. Die Fettaugen bestehen immer aus Schweinefleisch, da dieses ein besonders guter Geschmacksträger ist und die Salame schön saftig macht! Unser Sortiment erweitert sich saisonbedingt mit tollen Spezialitäten wie Lardo, Schweinefilet oder Salami mit italienischem Trüffel.

Seit zwei Jahrzehnten arbeiten wir mit einem kleinen Produzenten zusammen, der für uns nur nach Bedarf produziert und die Herkunft aller Zutaten persönlich bestimmt:

1. Hochwertige Zutaten:

• Nur erstklassiges Schweinefleisch aus regionaler und nachhaltiger Landwirtschaft.
• Natürliche Zutaten wie Meersalz, Pfeffer, Knoblauch, Rotwein oder Gewürzmischungen verleihen ihren Produkten echten, authentischen Geschmack.

2. Traditionelle Herstellungsverfahren:

• Die Salamis werden nach traditionellen Rezepten und Techniken hergestellt, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden.
• Die Wurstmasse wird sorgfältig verarbeitet und in Naturdärme gefüllt, um die Qualität und den authentischen Geschmack zu garantieren.

3. Handwerkliche Sorgfalt:

• Viele Arbeitsschritte erfolgen in Handarbeit, wodurch die Salami eine einzigartige Struktur und Textur erhalten.
• Besondere Aufmerksamkeit wird dem Trocknungs- und Reifungsprozess gewidmet, um den typischen Geschmack und die ideale Konsistenz zu erreichen.

4. Edelschimmel & langsame Reifung:

• Die Salami werden mit einem speziellen Edelschimmelpilz (Penicillium nalgiovense) besprüht
• Die Salamis reifen in einer kontrollierten Umgebung mit hoher Luftfeuchtigkeit (60–80%) und Temperaturen von 10–15°C.
• Der Edelschimmel sorgt für eine stabile Schutzschicht, die das Austrocknen verhindert und die Salami vor schädlichen Mikroorganismen schützt.
• Während der Reifung entwickelt sich das charakteristische Aroma
  
  und die gewünschte Konsistenz.
• Geduld ist ein zentraler Faktor: Der Reifeprozess kann Wochen oder sogar Monate dauern, je nach Produkt.

5. Nachhaltigkeit und Regionalität:

• Großer Wert auf Umweltfreundlichkeit und, dass die Produktionsmethoden im Einklang mit der Natur stehen.
• Regionale Lieferanten, um die Frische und Qualität der Zutaten sicherzustellen.

Ergebnis:

Die Edelschimmelsalami zeichnen sich durch einen authentischen, vollmundigen Geschmack und eine perfekte Balance von Würze und Aromen aus – ein echtes Stück italienischer Handwerkskunst, das die Tradition und Leidenschaft für gutes Essen widerspiegelt.

Ganz wichtig ist für uns auch, dass das Fleisch 100% antibiotikafrei ist und ganz natürlich reift ❤

Luftgetrocknete Salami reift mit der Zeit weiter nach, was bedeutet, dass sie fester und somit leichter wird. Da sie also natürlichen Gewichtsschwankungen unterliegen, GARANTIEREN wir ein Mindestgewicht, alles darüber hinaus wird dir nicht berechnet!