Neapolitanisches Pizzateig-Rezept!

Neapolitanisches Pizzateig-Rezept

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48h

Glutenfrei backen Backrezepte ohne gluten reismehl Temperaturen ab 400 Grad sind perfekt für deine neapolitanischen Pizze

Für 6 Pizzen

- 1 Kilo Mehl Typ 00
- 680 ml kaltes Wasser (10% davon Eiswürfel)
- 30 gr. feines Meersalz
- 2,5 gr. Frische Hefe

1. Das gesamte Mehl in eine Knetmaschine geben, bei langsamer Drehzahl die Hefe klein machen und in das Mehl geben.

2. Eiswürfel hinzugeben und in mehreren Schritten das kalte Wasser ins Mehl geben (immer etwas warten bis das Mehl das Wasser aufgenommen hat).

3. Sobald das Mehl das gesamte Wasser aufgenommen hat und die Masse langsam nach einem Teig aussieht wird das Salz hinzugefügt.

4. Wichtig: Temperatur des Teiges immer im Auge behalten, dieser darf die Temperatur von 24-25° nicht übersteigen sonst geht die Glutenstruktur kaputt.

5. Sobald der Teig eine glattere Konsistenz hat darf man mit der Geschwindigkeit höher gehen, je nach Knetmaschine unterschiedlich.

6. Sobald der Teig glatt wird ist der Teig fertig zur Entnahme.

7. Auf die Arbeitsplatte geben und abgedeckt für eine Stunde Ruhe lassen.

8. Nach der Stunde den Teig zu einer runden Kugel formen und auf Spannung bringen.

9. Der Teig darf jetzt für 24 Stunden in den Kühlschrank bei 7° (Stockgare).

10. Nach den 24h den Teig in 6 gleiche Portion aufteilen (ca. 280-290gr.). Die 6 Portionen zu Kugeln formen und durch ziehen über die Arbeitsplatte Spannung in den Teig bringen.

11. Die Teigballen in eine Tupperbox legen und eine Stunden bei Raumtemperatur angehen lassen.

12. Danach kommt die Box mit den Ballen für weitere ca. 20 Stunden in den Kühlschrank (Stückgare).

13. Je nach Raumtemperatur 2-4 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur weiter gehen lassen.

14. Mit Semola die Ballen vorsichtig aus der Box nehmen und in viel Semola ausbreiten. Beim Ausbreiten die Luft von der Ballenmitte in den Rand drücken.

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