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Pasta, Pizza, Antipasti & mehr
Italien für zuhause
Lorenzo
2 Portionen
30 minutes
18 minutes
620
Mediterran / Italienisch
Hauptgericht
Dieses Steinpilz-Risotto ist ein echtes Highlight der italienischen Küche und steht für puren Geschmack und perfekte Technik. Die Kombination aus getrockneten Steinpilzen, hochwertigem Olivenöl und cremiger Mantecatura sorgt für ein intensives, tiefes Aroma.
Die getrockneten Steinpilze entfalten beim Einweichen ihr volles Aroma – das daraus entstehende Pilzwasser wird zur geschmacklichen Basis des Risottos und verleiht dem Gericht seine unverwechselbare Tiefe.
Durch das langsame Garen des Reises und das ständige Aufnehmen der Flüssigkeit entsteht die typische cremige Konsistenz – ganz ohne Sahne. Die abschließende Emulsion aus kalter Butter, Parmigiano Reggiano und Olivenöl sorgt für eine perfekte Bindung und ein samtiges Mundgefühl.
Ein elegantes Gericht, das sowohl alltagstauglich als auch perfekt für besondere Anlässe ist.
160 g Carnaroli- oder Arborio-Reis
1 kleine Schalotte (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (leicht angedrückt)
80 ml Weißwein (z. B. Falanghina)
700 ml heißes Wasser
2–3 EL Olivenöl
25 g getrocknete Steinpilze
Einweichwasser der Steinpilze (gefiltert)
40 g kalte Butter
30 g frisch geriebener Parmigiano Reggiano
Salz (fein)
weißer Pfeffer
Optional: Zitronenzeste oder Zitronensaft
frische Steinpilze oder Champignons
etwas Olivenöl zum Finish
Lugana DOC – Weißwein vom Gardasee
Die getrockneten Steinpilze in heißem Wasser und etwas Weißwein 20–30 Minuten einweichen.
Anschließend herausnehmen, fein hacken.
Das Einweichwasser durch ein feines Sieb oder einen Filter passieren und aufbewahren.
Die Schalotte in Olivenöl bei niedriger Hitze glasig anschwitzen – ohne Farbe.
Den Knoblauch kurz mitziehen lassen, dann optional entfernen.
Den Reis hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren rösten, bis er leicht nussig duftet.
Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
Nach und nach das Pilzwasser hinzufügen – immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist.
Regelmäßig rühren.
Nach etwa 10 Minuten die gehackten Steinpilze hinzufügen.
Gesamtkochzeit: ca. 16–18 Minuten
Ziel: cremig und al dente
Topf vom Herd ziehen.
Butter, Parmigiano und Olivenöl hinzufügen und kräftig rühren, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Optional mit einem Spritzer Zitrone verfeinern.
Auf vorgewärmten Tellern servieren.
Den Teller leicht schwenken – das Risotto soll fließend sein („all’onda“).
Mit gebratenen Pilzen oder hauchdünnen rohen Steinpilzscheiben garnieren.
Mit etwas Olivenöl und Parmigiano vollenden.
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