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Hauptgericht Mediterran / Italienisch

Steinpilz-Risotto – cremig italienisch

Dieses Steinpilz-Risotto ist ein echtes Highlight der italienischen Küche und steht für puren Geschmack und perfekte Technik. Die Kombination aus getrockneten Steinpilzen, hochwertigem Olivenöl und cremiger Mantecatura sorgt für ein intensives, tiefes Aroma.
Die getrockneten Steinpilze entfalten beim Einweichen ihr volles Aroma – das daraus entstehende Pilzwasser wird zur geschmacklichen Basis des Risottos und verleiht dem Gericht seine unverwechselbare Tiefe.
Durch das langsame Garen des Reises und das ständige Aufnehmen der Flüssigkeit entsteht die typische cremige Konsistenz – ganz ohne Sahne. Die abschließende Emulsion aus kalter Butter, Parmigiano Reggiano und Olivenöl sorgt für eine perfekte Bindung und ein samtiges Mundgefühl.
Ein elegantes Gericht, das sowohl alltagstauglich als auch perfekt für besondere Anlässe ist.

30 Min.Vorbereitung
18 Min.Kochen
48 Min.Gesamt
2Portionen
5,0 (2)
Cremiges Steinpilz-Risotto mit Parmigiano und Olivenöl auf einem Teller angerichtet

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Das Rezept

Zutaten

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Risotto Basis

Steinpilz-Aroma

Mantecatura (für die Cremigkeit)

Gewürze & Finish

Optional / Topping

Das Rezept

Zubereitung

  1. Steinpilze vorbereiten

  2. 1

    Die getrockneten Steinpilze in heißem Wasser und etwas Weißwein 20–30 Minuten einweichen.

  3. 2

    Anschließend herausnehmen, fein hacken.

  4. 3

    Das Einweichwasser durch ein feines Sieb oder einen Filter passieren und aufbewahren.

  5. Aromabasis

  6. 4

    Die Schalotte in Olivenöl bei niedriger Hitze glasig anschwitzen – ohne Farbe.

  7. 5

    Den Knoblauch kurz mitziehen lassen, dann optional entfernen.

  8. Reis rösten (Tostatura)

  9. 6

    Den Reis hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren rösten, bis er leicht nussig duftet.

  10. Ablöschen

  11. 7

    Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.

  12. Risotto kochen

  13. 8

    Nach und nach das Pilzwasser hinzufügen – immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist.

  14. 9

    Regelmäßig rühren.

  15. 10

    Nach etwa 10 Minuten die gehackten Steinpilze hinzufügen.

    10 Min.
  16. 11

    Gesamtkochzeit: ca. 16–18 Minuten Ziel: cremig und al dente

  17. Mantecatura (entscheidender Schritt)

  18. 12

    Topf vom Herd ziehen.

  19. 13

    Butter, Parmigiano und Olivenöl hinzufügen und kräftig rühren, bis eine cremige Emulsion entsteht.

  20. 14

    Optional mit einem Spritzer Zitrone verfeinern.

  21. Anrichten

  22. 15

    Auf vorgewärmten Tellern servieren.

  23. 16

    Den Teller leicht schwenken – das Risotto soll fließend sein („all’onda“).

  24. 17

    Mit gebratenen Pilzen oder hauchdünnen rohen Steinpilzscheiben garnieren.

  25. 18

    Mit etwas Olivenöl und Parmigiano vollenden.

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