Olivenöl extra vergine aus Italien Original ungefiltert

Extra? Vergine? Was bedeutet das eigentlich?

Ein Blick auf Olivenölflaschen kann viel Verwirrung auslösen: Extra Vergine…Nativ Extra….Natives Olivenöl…ohje, welches Olivenöl möchte man denn überhaupt haben? Was ist was?

 

Nativ und Vergine ist schonmal das Gleiche: Einmal auf Deutsch und einmal auf Italienisch & bedeutet naturbelassen. Solche Olivenöle werden durch sanfte mechanische Verfahren gewonnen, ohne dass die Qualität negativ beeinflusst wird. Das setzt voraus, dass das Olivenöl kaltgepresst wird. Dabei darf die Temperatur während der Verarbeitung 27 Grad nicht übersteigen, da ansonsten chemische Reaktionen in Gang gesetzt werden, die die Qualität und den Geschmack verändern.

 

Die hochwertigere Olivenöl Variante wird durch ein „Extra“ ergänzt: Extra Vergine/ Nativ Extra

 

Extra Olivenöle werden immer aus der ersten, hochwertigeren Ernte gemacht, wohingegen „nur“ Native/Vergine Olivenöle aus nachfolgenden Ernten oder Oliven minderwertiger Qualität hergestellt werden. Ansonsten unterscheidet sich Extra Vergine Olivenöl im Herstellungsprozess nicht vom normalen Vergine Olivenöl. Auch die „Extra-Variante“ wird unbedingt kaltgepresst und schonend verarbeitet.

 

Und noch was: Der Säuregrad

Ein weiteres wichtiges Qualitätsmerkmal ist der Säuregrad im Olivenöl. Diese werden als Ölsäuren pro 100g gemessen und beschreiben die Menge freier Fettsäuren. Verwirrenderweise schmeckt man den Säuregrad nicht heraus, das Olivenöl schmeckt dann also nicht etwa sauer, der Wert ist lediglich in einer chemischen Analyse nachweisbar.

„Umso niedriger der Säuregrad, desto besser ist das Olivenöl“

Der Säuregrad wird höher, wenn die Oliven beispielsweise nicht direkt nach der Ernte verarbeitet werden und bereits zu fermentieren beginnen. Das schlägt sich dann auf die freien Fettsäuren nieder. Anders ausgedrückt könnte man sagen, dass der Säuregrad einen Vergleichsparameter für die zügige und schonende Verarbeitung der Oliven darstellt.

Um sein Olivenöl Nativ oder gar Nativ extra bezeichnen zu können, müssen diese auch bestimmte Maximalwerte freier Fettsäuren haben:

Olio extra vergine maximal 0,8 Grad

Vergine Olivenöl zwischen 0,8 und 2 Grad

Trotzdem kann man die Qualität eines Olivenöls nicht ausschließlich von dem Säuregrad, nach dem Motto: „Umso niedriger, desto besser ist das Olivenöl“, abhängig machen. Viele weitere Faktoren machen ein gutes Olivenöl aus und nicht zuletzt das wichtigste: Der subjektive Geschmack!


3 Kommentare


  • Bianca

    Ich lieeeeebe euer Chili-Knoblauch Olivenöl & das Bauernolivenöl! Beide ein Muss bei mir…yamiiiiiiiiii


  • Lorenzos Gusto

    Lieber Gernot, Vielen Dank für deinen Kommentar!
    Hochwertige Olivenöle können bis ca. 160 Grad Celsius erhitzt werden, sollten jedoch nicht zum heißeren kochen bzw. frittieren verwendet werden, da sonst ungesunde Transfette entstehen können. Du merkst, dass dein Olivenöl zu heiß wurde, wenn die Pfanne raucht :-)
    Außerdem “verkocht” man bei zu hoher Hitze das wundervolle Olivenöl-Aroma, was natürlich äußerst schade ist! Daher ein paar Tröpfchen Olivenöl für den Geschmack immer nochmal am Ende auf das Gericht träufeln ;-)


  • Gernot Schmidt

    Welche Olivenöle sind zum kochen oder braten bis 180 Grad geeignet ? Oder sollte man für diese Temperaturen andere Öle verwenden? Danke für die Rückantwort


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