Zubereitungsschritte

Mandelbasis vorbereiten

1. Die Mandeln für etwa 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und anschließend abgießen.

2. Das Brot ebenfalls kurz einweichen.

Suppe mixen

1. Mandeln, Brot, Knoblauch und die Hälfte des Eiswassers in einen Hochleistungsmixer geben.

2. Für etwa 2–3 Minuten sehr fein mixen, bis eine glatte Masse entsteht.

Emulsion herstellen

1. Während des Mixens das Olivenöl langsam einlaufen lassen, sodass eine stabile, cremige Emulsion entsteht.

Fein passieren

1. Die Suppe durch ein sehr feines Sieb oder Passiertuch streichen.

2. Dieser Schritt sorgt für die besonders feine, seidige Textur.

Abschmecken & Kühlen

1. Mit Saba-Essig und Salz abschmecken.

2. Mindestens 2–3 Stunden kalt stellen, damit sich die Aromen optimal verbinden.

Einlage vorbereiten

1. Das Gemüse in sehr feine Würfel (Brunoise, ca. 3–5 mm) schneiden.

2. Sauber und gleichmäßig arbeiten – das ist entscheidend für die Optik.

Anrichten

1. Die Suppe in einen tiefen Teller geben (nicht zu viel).

2. Die Gemüse-Brunoise zentral platzieren.

3. Sardellen locker darauf setzen.

4. Trauben und Kräuter fein verteilen.

5. Mit einigen Tropfen Zitronen-Olivenöl finishen.

6. Optional mit Kapern ergänzen.