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Name: Mandel-Knoblauch Cremesuppe mit Gemüse & Sardellen
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterran / Spanisch / Italienisch
Ingredients: 200 g geschälte Mandeln; 80 g weißes Brot (ohne Rinde); 2 g Knoblauch (sehr wenig); 600 ml Eiswasser; 80 ml Olivenöl (nativ extra, hochwertig); 20 ml Saba-Essig; 8 g Salz; gelbe Paprika; Gurke (geschält, entkernt); Apfel oder Melone; optional etwas Tomate (ohne Kerne); Trauben (halbiert oder fein gewürfelt); Sardellenfilets (hochwertig); Kapern (optional); Microgreens oder Kräuter; Zitronen Olivenöl (optional); Lugana DOC – Weißwein vom Gardasee

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Mandel-Knoblauch Cremesuppe mit Gemüse & Sardellen

Bewertungen

Kategorie

Vorspeise

Küche

Mediterran / Spanisch / Italienisch

Autor

Lorenzo

Portionen

4 Portionen

Vorbereitung

20 Minuten

Kalorien

410

Kühlzeit

2-3 Stunden

Diese Mandel-Knoblauch Cremesuppe ist eine moderne Interpretation der klassischen spanischen Ajo Blanco und überzeugt durch ihre außergewöhnliche Eleganz und feine Aromatik.

Die Basis bildet eine seidige Emulsion aus Mandeln, Brot, Knoblauch und hochwertigem Olivenöl, die durch das feine Passieren eine besonders glatte, fast schon luxuriöse Textur erhält. Der Knoblauch wird bewusst sehr zurückhaltend eingesetzt, sodass er lediglich eine subtile Tiefe verleiht.

Frische Gemüse-Brunoise bringt Struktur und Leichtigkeit in das Gericht, während Trauben eine angenehme Süße ergänzen. Sardellen sorgen für eine feine salzige Umami-Note und machen das Gericht geschmacklich komplex und spannend.

Ein hochwertiges Zitronen-Olivenöl rundet die Suppe mit frischer Zitrusnote ab und hebt das gesamte Gericht auf ein neues Niveau.

Perfekt als raffinierte Vorspeise an warmen Tagen oder als Teil einer mediterranen Menüfolge.

Mandel-Knoblauch Cremesuppe mit Gemüse & Sardellen

Zutaten

Mandel-Knoblauch Suppe

200 g geschälte Mandeln
80 g weißes Brot (ohne Rinde)
2 g Knoblauch (sehr wenig)
600 ml Eiswasser
80 ml Olivenöl (nativ extra, hochwertig)
20 ml Saba-Essig
8 g Salz

Einlage (Gemüse-Brunoise)

gelbe Paprika
Gurke (geschält, entkernt)
Apfel oder Melone
optional etwas Tomate (ohne Kerne)

Weitere Komponenten

Trauben (halbiert oder fein gewürfelt)
Sardellenfilets (hochwertig)
Kapern (optional)
Microgreens oder Kräuter
Zitronen Olivenöl (optional)

Weinempfehlung

Lugana DOC – Weißwein vom Gardasee

Zubereitungsschritte

Mandelbasis vorbereiten

Die Mandeln für etwa 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und anschließend abgießen.
Das Brot ebenfalls kurz einweichen.

Suppe mixen

Mandeln, Brot, Knoblauch und die Hälfte des Eiswassers in einen Hochleistungsmixer geben.
Für etwa 2–3 Minuten sehr fein mixen, bis eine glatte Masse entsteht.

Emulsion herstellen

Während des Mixens das Olivenöl langsam einlaufen lassen, sodass eine stabile, cremige Emulsion entsteht.

Fein passieren

Die Suppe durch ein sehr feines Sieb oder Passiertuch streichen.
Dieser Schritt sorgt für die besonders feine, seidige Textur.

Abschmecken & Kühlen

Mit Saba-Essig und Salz abschmecken.
Mindestens 2–3 Stunden kalt stellen, damit sich die Aromen optimal verbinden.

Einlage vorbereiten

Das Gemüse in sehr feine Würfel (Brunoise, ca. 3–5 mm) schneiden.
Sauber und gleichmäßig arbeiten – das ist entscheidend für die Optik.

Anrichten

Die Suppe in einen tiefen Teller geben (nicht zu viel).
Die Gemüse-Brunoise zentral platzieren.
Sardellen locker darauf setzen.
Trauben und Kräuter fein verteilen.
Mit einigen Tropfen Zitronen-Olivenöl finishen.
Optional mit Kapern ergänzen.

Rezeptnotizen

Sehr fein mixen und passieren

Die besonders glatte, elegante Textur entsteht erst durch das feine Passieren – das ist entscheidend für das Ergebnis.

Knoblauch sehr sparsam einsetzen

Zu viel Knoblauch überlagert die feinen Aromen – hier geht es um Eleganz, nicht um Schärfe.

Eiswasser verwenden

Sorgt für eine frische, helle Farbe und eine leichte Konsistenz.

Hochwertiges Olivenöl verwenden

Ein gutes Olio Extra Vergine ist die Basis der Suppe und sorgt für Cremigkeit und Geschmack.

Zitronen-Olivenöl für den perfekten Finish

Ein paar Tropfen Zitronen-Olivenöl geben der Suppe eine frische, mediterrane Leichtigkeit und heben alle Aromen deutlich hervor.

Passender Wein

Zu dieser feinen Mandelcremesuppe passt ein eleganter Weißwein wie Lugana DOC – Weißwein aus Italien. Seine frische Säure, feinen Zitrusnoten und leichte Mandeligkeit harmonieren perfekt mit der cremigen Suppe, dem Olivenöl und der dezenten Salzigkeit der Sardellen.

Nährwerte

Portionsgröße (Nährwerte): Pro Portion
pro Portion: Kalorien; 410

Menge pro Portion % Tagesbedarf

Fett: 32 Gramm; 41%
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm; 20%
Kohlenhydrate: 20 Gramm; 7%
Zucker: 8 Gramm; 16%
Eiweiß: 11 Gramm; 22%
Ballaststoffe: 4 Gramm; 16%
Cholesterin: 5 Milligramm; 2%
Natrium: 620 Milligramm; 27%
Potassium: 520 Milligramm; 11%

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