Lorenzos Rezeptwelt
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Pasta, Pizza, Antipasti & mehr
Italien für zuhause
Lorenzo
4 Portionen
20 minutes
410
Mediterran / Spanisch / Italienisch
Vorspeise
Diese Mandel-Knoblauch Cremesuppe ist eine moderne Interpretation der klassischen spanischen Ajo Blanco und überzeugt durch ihre außergewöhnliche Eleganz und feine Aromatik.
Die Basis bildet eine seidige Emulsion aus Mandeln, Brot, Knoblauch und hochwertigem Olivenöl, die durch das feine Passieren eine besonders glatte, fast schon luxuriöse Textur erhält. Der Knoblauch wird bewusst sehr zurückhaltend eingesetzt, sodass er lediglich eine subtile Tiefe verleiht.
Frische Gemüse-Brunoise bringt Struktur und Leichtigkeit in das Gericht, während Trauben eine angenehme Süße ergänzen. Sardellen sorgen für eine feine salzige Umami-Note und machen das Gericht geschmacklich komplex und spannend.
Ein hochwertiges Zitronen-Olivenöl rundet die Suppe mit frischer Zitrusnote ab und hebt das gesamte Gericht auf ein neues Niveau.
Perfekt als raffinierte Vorspeise an warmen Tagen oder als Teil einer mediterranen Menüfolge.
200 g geschälte Mandeln
80 g weißes Brot (ohne Rinde)
2 g Knoblauch (sehr wenig)
600 ml Eiswasser
80 ml Olivenöl (nativ extra, hochwertig)
20 ml Saba-Essig
8 g Salz
gelbe Paprika
Gurke (geschält, entkernt)
Apfel oder Melone
optional etwas Tomate (ohne Kerne)
Trauben (halbiert oder fein gewürfelt)
Sardellenfilets (hochwertig)
Kapern (optional)
Microgreens oder Kräuter
Zitronen Olivenöl (optional)
Lugana DOC – Weißwein vom Gardasee
Die Mandeln für etwa 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und anschließend abgießen.
Das Brot ebenfalls kurz einweichen.
Mandeln, Brot, Knoblauch und die Hälfte des Eiswassers in einen Hochleistungsmixer geben.
Für etwa 2–3 Minuten sehr fein mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
Während des Mixens das Olivenöl langsam einlaufen lassen, sodass eine stabile, cremige Emulsion entsteht.
Die Suppe durch ein sehr feines Sieb oder Passiertuch streichen.
Dieser Schritt sorgt für die besonders feine, seidige Textur.
Mit Saba-Essig und Salz abschmecken.
Mindestens 2–3 Stunden kalt stellen, damit sich die Aromen optimal verbinden.
Das Gemüse in sehr feine Würfel (Brunoise, ca. 3–5 mm) schneiden.
Sauber und gleichmäßig arbeiten – das ist entscheidend für die Optik.
Die Suppe in einen tiefen Teller geben (nicht zu viel).
Die Gemüse-Brunoise zentral platzieren.
Sardellen locker darauf setzen.
Trauben und Kräuter fein verteilen.
Mit einigen Tropfen Zitronen-Olivenöl finishen.
Optional mit Kapern ergänzen.
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