Lorenzos Rezeptwelt
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Pasta, Pizza, Antipasti & mehr
Italien für zuhause
Lorenzo
2-3 Portionen
30 minutes
20 minutes
580
Mediterran / Italienisch
Hauptgericht
Dieses Gericht verbindet intensive, herzhafte Aromen mit frischer Leichtigkeit und moderner Eleganz. Die Kombination aus Steinpilzen, konzentrierter Tomatensauce und einem frischen Kürbis-Carpaccio sorgt für ein spannendes Spiel aus Tiefe und Frische.
Die eingeweichten Steinpilze liefern ein intensives, fast fleischiges Aroma, das durch das aromatische Einweichwasser noch verstärkt wird. Die Tomatensauce mit getrockneten Tomaten bringt zusätzlich eine konzentrierte Süße und Tiefe ins Gericht.
Als Gegenspieler sorgt das rohe Kürbis-Carpaccio für Frische und Leichtigkeit, während der Schafskäse mit feiner Säure und Würze das Gericht perfekt abrundet.
Ein modernes Pasta-Gericht mit Restaurant-Charakter – ideal für besondere Genussmomente.
getrocknete Steinpilze
warmes Wasser
250 g Pasta
eingeweichte Steinpilze
1 Schalotte
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
1 Schuss Weißwein
2–3 EL Steinpilz-Einweichwasser
Salz
Pfeffer
getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
optional: etwas Passata oder Brühe
etwas Butter
roher Kürbis (sehr dünn geschnitten)
Schafskäse
Zitronenzeste
schwarzer Pfeffer
Chardonnay IGT – italienischer Weißwein
Die Steinpilze 20–30 Minuten in warmem Wasser einweichen.
Anschließend ausdrücken und fein schneiden.
Das Einweichwasser durch ein feines Sieb oder einen Filter passieren und aufbewahren.
Die Steinpilze in einer Pfanne scharf anbraten, bis sie leicht knusprig sind.
Schalotte hinzufügen und kurz anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.
Das Steinpilzwasser hinzufügen und leicht einkochen.
Butter einrühren und die gekochte Pasta zusammen mit etwas Pastawasser hinzufügen.
Alles zu einer cremigen Emulsion verbinden.
Getrocknete Tomaten fein hacken.
In Olivenöl mit Knoblauch anrösten.
Mit wenig Flüssigkeit strecken und kurz köcheln lassen, bis eine konzentrierte Sauce entsteht.
Den Kürbis hauchdünn schneiden (am besten mit Hobel).
Locker beiseitelegen.
Den Schafskäse zerbröseln und mit Zitronenzeste und schwarzem Pfeffer vermischen.
Die Pasta als kleines Nest auf dem Teller anrichten.
Die Tomatensauce gezielt darüber oder daneben setzen.
Das Kürbis-Carpaccio locker darauf verteilen.
Mit Schafskäse bestreuen und mit etwas Olivenöl vollenden.
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