Name: Kurz gebratene Calamari mit Paprikasauce & Puntarelle
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italien
Ingredients: 2 gelbe Paprika; 1 kleine Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; etwas Zitronensaft; 400 g Calamari; 2 EL Olivenöl; Salz; etwas Zitronensaft; 200 g Puntarelle; 3 Sardellenfilets in Olivenöl extra vergine; 1 Knoblauchzehe; 3 EL Olivenöl; 1 TL Weißweinessig; 1 rote Zwiebel; 3 EL Rotweinessig; 1 TL Zucker; Salz; 1 EL Olivenöl; Vermentino Toscana IGT – Weißwein aus der Toskana

Kurz gebratene Calamari mit Paprikasauce & Puntarelle

Kategorie

Dinner

Küche

Italien

Autor

Lorenzo

Portionen

4 Portionen

Vorbereitung

25 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Kalorien

320

Dieses elegante Fischgericht kombiniert zart gebratene Calamari mit einer cremigen gelben Paprikasauce, frischen Puntarelle und leicht säuerlich marinierten roten Zwiebeln. Die süßliche Paprika bringt eine angenehme Balance zu den würzigen Anchovis und dem aromatischen Olivenöl.

Calamari sollten nur sehr kurz und bei hoher Hitze gebraten werden, damit sie zart und saftig bleiben. In Kombination mit dem knackigen Puntarelle-Salat und der samtigen Paprikasauce entsteht ein modernes mediterranes Gericht mit italienischem Charakter.

Die Kombination aus Meeresfrüchten, frischem Gemüse und hochwertigem Olivenöl macht dieses Rezept zu einem leichten, aber sehr aromatischen Hauptgericht der mediterranen Küche.

Gebratene Calamari mit gelber Paprikasauce, Puntarelle und marinierten roten Zwiebeln

Zutaten

Gelbe Paprikasauce

2 gelbe Paprika
1 kleine Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwas Zitronensaft

Kurz gebratene Calamari

400 g Calamari
2 EL Olivenöl
Salz
etwas Zitronensaft

Zubereitungsschritte

Paprikasauce zubereiten

Die gelben Paprika im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten rösten, bis die Haut dunkel wird.
Die Paprika anschließend etwas abkühlen lassen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch grob schneiden.
Schalotte und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, die Paprika hinzufügen und kurz köcheln lassen.
Alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Puntarelle vorbereiten

Die Puntarelle in feine Streifen schneiden und etwa 10 Minuten in Eiswasser legen, damit sie besonders knackig werden.
Anchovis und Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl sowie Weißweinessig vermischen.
Die Puntarelle gut abtropfen lassen und mit der Anchovis-Marinade vermengen.

Rote Zwiebeln marinieren

Die rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden.
Mit Rotweinessig, Zucker, Salz und etwas Olivenöl vermischen.
Die Zwiebeln etwa 15–20 Minuten ziehen lassen, damit sie eine angenehme Säure entwickeln.

Calamari braten

Die Calamari putzen und in Ringe schneiden.
Eine Pfanne stark erhitzen und etwas Olivenöl hinzufügen.
Die Calamari bei sehr hoher Hitze nur 1–2 Minuten scharf anbraten und anschließend mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Anrichten

Die gelbe Paprikasauce auf dem Teller verteilen.
Die gebratenen Calamari darauf setzen und die Puntarelle daneben anrichten.
Mit den marinierten roten Zwiebeln garnieren und sofort servieren.

Rezeptnotizen

Calamari sehr heiß und kurz braten

Calamari sollten immer nur sehr kurz bei hoher Hitze gebraten werden. Zu lange Garzeit macht sie schnell zäh.

Paprika richtig rösten

Durch das Rösten im Ofen entwickelt die Paprika eine leichte Süße und ein intensiveres Aroma für die Sauce.

Puntarelle im Eiswasser einlegen

Das Eiswasser sorgt dafür, dass die Puntarelle besonders knackig werden und ihre typische Form entwickeln.

Anchovis für mehr Umami

Sardellenfilets bringen eine feine salzige Würze und verstärken das Aroma des gesamten Gerichts.

Passender Weißwein zum Gericht

Zu leichten Fischgerichten wie Calamari passt ein frischer Weißwein wie Vermentino Toscana IGT – Weißwein aus der Toskana, der mit seiner Fruchtigkeit perfekt zu Meeresfrüchten harmoniert.