Lorenzos Rezeptwelt
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Pasta, Pizza, Antipasti & mehr
Italien für zuhause
Lorenzo
4 Portionen
25 minutes
20 minutes
320
Italien
Dinner
Dieses elegante Fischgericht kombiniert zart gebratene Calamari mit einer cremigen gelben Paprikasauce, frischen Puntarelle und leicht säuerlich marinierten roten Zwiebeln. Die süßliche Paprika bringt eine angenehme Balance zu den würzigen Anchovis und dem aromatischen Olivenöl.
Calamari sollten nur sehr kurz und bei hoher Hitze gebraten werden, damit sie zart und saftig bleiben. In Kombination mit dem knackigen Puntarelle-Salat und der samtigen Paprikasauce entsteht ein modernes mediterranes Gericht mit italienischem Charakter.
Die Kombination aus Meeresfrüchten, frischem Gemüse und hochwertigem Olivenöl macht dieses Rezept zu einem leichten, aber sehr aromatischen Hauptgericht der mediterranen Küche.
2 gelbe Paprika
1 kleine Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwas Zitronensaft
400 g Calamari
2 EL Olivenöl
Salz
etwas Zitronensaft
200 g Puntarelle
3 Sardellenfilets in Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 TL Weißweinessig
1 rote Zwiebel
3 EL Rotweinessig
1 TL Zucker
Salz
1 EL Olivenöl
Fattoria Fibbiano Vermentino – Frischer Bio-Weißwein aus der Toskana
Die gelben Paprika im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten rösten, bis die Haut dunkel wird.
Die Paprika anschließend etwas abkühlen lassen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch grob schneiden.
Schalotte und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, die Paprika hinzufügen und kurz köcheln lassen.
Alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Puntarelle in feine Streifen schneiden und etwa 10 Minuten in Eiswasser legen, damit sie besonders knackig werden.
Anchovis und Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl sowie Weißweinessig vermischen.
Die Puntarelle gut abtropfen lassen und mit der Anchovis-Marinade vermengen.
Die rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden.
Mit Rotweinessig, Zucker, Salz und etwas Olivenöl vermischen.
Die Zwiebeln etwa 15–20 Minuten ziehen lassen, damit sie eine angenehme Säure entwickeln.
Die Calamari putzen und in Ringe schneiden.
Eine Pfanne stark erhitzen und etwas Olivenöl hinzufügen.
Die Calamari bei sehr hoher Hitze nur 1–2 Minuten scharf anbraten und anschließend mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Die gebratenen Calamari darauf setzen und die Puntarelle daneben anrichten.
Mit den marinierten roten Zwiebeln garnieren und sofort servieren.
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