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Zubereitungsschritte

Paprikasauce zubereiten

1. Die gelben Paprika im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten rösten, bis die Haut dunkel wird.

2. Die Paprika anschließend etwas abkühlen lassen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch grob schneiden.

3. Schalotte und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, die Paprika hinzufügen und kurz köcheln lassen.

4. Alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Puntarelle vorbereiten

1. Die Puntarelle in feine Streifen schneiden und etwa 10 Minuten in Eiswasser legen, damit sie besonders knackig werden.

2. Anchovis und Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl sowie Weißweinessig vermischen.

3. Die Puntarelle gut abtropfen lassen und mit der Anchovis-Marinade vermengen.

Rote Zwiebeln marinieren

1. Die rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden.

2. Mit Rotweinessig, Zucker, Salz und etwas Olivenöl vermischen.

3. Die Zwiebeln etwa 15–20 Minuten ziehen lassen, damit sie eine angenehme Säure entwickeln.

Calamari braten

1. Die Calamari putzen und in Ringe schneiden.

2. Eine Pfanne stark erhitzen und etwas Olivenöl hinzufügen.

3. Die Calamari bei sehr hoher Hitze nur 1–2 Minuten scharf anbraten und anschließend mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Anrichten

1. Die gelbe Paprikasauce auf dem Teller verteilen.

2. Die gebratenen Calamari darauf setzen und die Puntarelle daneben anrichten.

3. Mit den marinierten roten Zwiebeln garnieren und sofort servieren.