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Pasta Italienisch einfach vegetarisch

Tagliatelle al Saba e Pomodoro

Süß-salzige Tagliatelle mit Saba, geschälten Tomaten und gereiftem Käse

Tagliatelle werden mit einer Sauce aus Zwiebeln, Knoblauch, sonnengetrockneten Tomaten, Saba und geschälten Tomaten vermischt. Pecorino Vecchio oder alternativ Parmigiano Reggiano runden das Gericht ab.

5 Min.Kochen
4Personen
Tagliatelle al Saba e Pomodoro mit geschälten Tomaten, Saba und geriebenem Käse

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Das Rezept

Zutaten

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Saba-Tomatensauce

Tagliatelle

Käse und Garnitur

Weinbegleitung

Das Rezept

Zubereitung

  1. Vorbereitung

  2. 1

    Zwiebel, Knoblauch, sonnengetrocknete Tomaten und die geschälten Tomaten fein würfeln.

  3. Nudelwasser

  4. 2

    Wasser aufkochen lassen und salzen, sobald es die ersten Bläschen bildet. Als Orientierung gilt: 10 g Salz auf 100 g Pasta auf 1000 ml Wasser.

  5. Saba-Tomatensauce

  6. 3

    Eine Pfanne langsam erwärmen und die Zwiebeln im Olivenöl glasig dünsten.

  7. 4

    Die getrockneten Tomaten und den Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten.

  8. 5

    Den Zucker darübergeben, alles leicht karamellisieren lassen und anschließend mit dem Saba ablöschen.

  9. Tagliatelle

  10. 6

    Sobald das Nudelwasser richtig sprudelt, die Tagliatelle hineingeben. Die Ziehzeit des Herstellers beachten.

  11. Saba-Tomatensauce

  12. 7

    Die geschälten Tomaten hinzugeben, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Anschließend bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

    5 Min.

  13. Vollenden

  14. 8

    Die fertigen Tagliatelle abseihen und tropfnass mit der Sauce mischen.

  15. Anrichten

  16. 9

    Nach eigenem Belieben 24 Monate alten Parmigiano Reggiano oder alten Pecorino darüberreiben und mit etwas frischem Thymian garnieren.

Gut zu wissen

Varianten & Vorbereitung

Varianten & Alternativen
Pecorino Vecchio kann durch 24 Monate gereiften Parmigiano Reggiano ersetzt werden.

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